Oeufs brouillés aux truffes

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Recette de: joel-robuchon

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Préparation:

10 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

12 oeufs
60 g de truffes fraîches
30 g de beurre
1 gousse d'ail
1 pain aux noix
sel
poivre du moulin

Préparation de la Recette:

1) Emincer 4 belles tranches de truffes et les réserver. Hacher le reste.
2) Piquer la gousse d'ail pelée sur une fourchette et frotter le fond du poêlon. Ajouter une noix de beurre et le hachis de truffes. Faire suer quelques instants à feu doux.
3) Dans une jatte, battre légèrement les oeufs et les truffes hachées. Laisser "infuser" 20 minutes à couvert, à température ambiante.
4) Tailler des mouillettes dans le pain aux noix et les dorer à la poêle dans du beurre clarifié. Réserver au chaud.
5) Faire fondre une noisette de beurre dans un poêlon. Verser les oeufs battus et assaisonner. Cuire à feu doux en remuant à l'aide d'une spatule de bois jusqu'à consistance d'une omelette baveuse. Dresser dans les assiettes tiédies, en décorant d'une lamelle de truffe.