Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 4 personnes :

6 oeufs très frais

2 c à soupe de moutarde forte

1 dl 1/2 de crème fraîche

60
à 70 g de beurre

1 grosse c à soupe d'un fin hachis de persil ciboulette et estragon

1 petite échalote sel et poivre

4 tranches de pain de mie

4 tranches de jambon coupées à la taille des tranches de pain.

Faites cuire les oeufs 6 mn à l'eau bouillante salée afin de Les avoir mollets. Passez-les à l'eau froide et enlevez la coquille. Dans une petite casserole faites blondir dans 50 g de beurre l'échalote hachée et ajoutez-y la crème et la moutarde en remuant. Laissez cuire 3 mn à feu moyen en battant au fouet la sauce de façon à ce que la préparation prenne une certaine consistance. Coupez les oeufs en rondelles et ajoutez les à la sauce dans laquelle le jaune semi-liquide va se mélanger. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu. Ajoutez enfin les fines herbes et mélangez doucement le tout. Mettez le jambon à chauffer légèrement entre deux assiettes sur une casserole d'eau bouillante. Faites dorer les tranches de pain de mie au beurre dans une poêle. Disposez-les en les serrant bien dans un petit plat creux pour que le mélange aux oeufs puisse déborder sans inconvénient de chaque croûton. Recouvrez-les hors du feu avec les tranches de jambon. Disposez sur chaque croûton le quart de la préparation aux oeufs. Servez très chaud.

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