Ingrédients Principaux:

8 tranches de bacon
(bacon à déjeuner ou entrelardé)
1 oignon haché
2 branches de céleri coupées en dés
125 ml de Chardonnay
250 ml de crème fraîche
250 ml de lait
2 boîtes de palourdes
(boîtes de 140 g; égoutter et mettre le jus de côté)
8 palourdes fraîches dans leur coquille
2 grosses feuilles de laurier
1 c. à soupe de thym frais
250 g de pommes de terre crues, râpées
400 ml de lait concentré non sucré
2 c. à soupe de persil frais haché
sel et poivre, au goût

Préparation de la Recette:

Dans une casserole à fond épais, cuire le bacon jusqu'à
ce qu'il soit croustillant, puis retirer la moitié de la graisse
fondue. Ajouter l'oignon et le céleri avec un soupçon d'eau
et faire revenir quelques minutes.
Ajouter le vin, la crème, le lait, les palourdes dans leur coquille
et le jus de palourdes, puis les feuilles de laurier, le thym et
les pommes de terre râpées. Porter lentement le mélange à
ébullition et cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à
ce que les pommes de terre soient tendres et que la
soupe ait épaissi.
Retirer du feu. Ajouter les palourdes en boîte, le lait concentré
et le persil, et faire chauffer de nouveau. Assaisonner de sel et
de poivre et servir chaud.

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