Ingrédients Principaux:

16 noix de saint-jacques
4 petites poires
600 g d'épinards frais
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
pour la sauce
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de curry en poudre
15 cl de crème liquide
sel
poivre

Préparation de la Recette:

Pelez les poires, coupez-les en morceaux en retirant le coeur et les pépins, faites-les cuire dans 20 cl d'eau à découvert pendant environ 15 min.

Triez, équeutez et lavez les épinards, mettez-les dans une grande casserole avec un demi-verre d'eau et faites-les "tomber" pendant 5 min environ à couvert. Egouttez-les et pressez-les à fond entre vos mains pour extraire toute l'eau. Mixez les poires et les épinards dans le bol d'un robot, salez et poivrez.

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez de farine et de curry, mélangez bien et versez la crème. Remuez sur feu doux pendant 5 min, salez et poivrez. Ajoutez la purée de poires et d'épinards dans la casserole, remuez et gardez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une poêle, saisissez les saint-jacques 30 secondes de chaque côté, salez, poivrez et poudrez légèrement de sucre. Servez-les aussitôt avec la crème d'épinards aux poires.

Pour accompagner, faites cuire quelques lamelles de poires poudrées de sucre, dans un peu d'eau, pendant 10 min environ, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée

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