Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

1 kilo de sardines fraîches

2 c à soupe de farine

2 verres d'huile d'arachide

6 gousses d'ail un petit oignon une cuillerée à soupe de persil haché

8 feuilles de menthe fraîche

2 brins de thym

3 feuilles de laurier une cuillerée à café de paprika

2 piments de Cayenne un demi- citron

6 c à soupe de vinaigre de vin sel et poivre.

Nettoyez les sardines. Salez et poivrez. Roulez-les dans la farine. Chauffez l'huile dans une poêle. Faites-y frire les sardines par petites quantités à la fois. Déposez-les dans un plat creux. Préparez un hachis très fin avec l'ail l'oignon le persil et la menthe. Réservez la valeur d'un verre d'huile dans la poêle retirez-en l'excédent. Chauffez la poêle à feu doux. Jetez dans l'huile le thym le laurier le poivre rouge doux les piments de Cayenne écrasés le hachis d'ail et de fines herbes. Ajoutez 2 tranches de citron pelées à vif et coupées en quatre et le vinaigre. Laissez refroidir verser sur les sardines. Servez le lendemain.

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