Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 25 minutes
Temps de Préparation : 40 minutes
Temps de Refroidissement : 600 minutes

Boisson : Riesling

Liste des Ingrédients :

. 600 g de camarons
. 25 cl de vin blanc
. sel, poivre
. 5 cl de rhum vieux
. 60 cl de crème fraîche
(garniture)
. 1 carotte émincée
. 1 oignon émincé
. 1 bouquet garni
. 20 g de beurre
. 3 clous de girofle

Préparation :

Décortiquer les camarons, réserver les queues. Faire revenir la garniture dans le beurre et faire colorer les carapaces et les têtes des camarons. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer.

Après 10 mn d'ébullition, mouiller avec 10 cl d'eau, donner une ébullition et incorporer 20 cl de crème fraîche puis laisser réduire 10 mn à feu doux.

Passer la préparation au tamis fin, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis incorporer une à une les feuilles de gélatine. Verser le rhum vieux.

Ajouter les queues de camaron et laisser cuire 5 mn à feu doux, puis mixer l'ensemble et réserver.

Monter les 40 cl de crème fraîche en chantilly et y incorporer l'appareil précédent refroidi mais non gélifié, mélanger.

Envelopper le moule d'un papier aluminium et verser l'appareil dans le moule. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur. Retirer le papier aluminium, démouler, décorer et servir frais.

Conseil :

Le principe de la recette consiste à faire une mousse à base de camarons ou autre crustacé. Vous pouvez flamber les carapaces au rhum vieux. Vous devez récupérer environ 50 cl de sauce dans laquelle vous ferez fondre la gélatine. Veillez à ce que votre appareil soit refroidi avant de l'incorporer à la chantilly.

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