Ingrédients Principaux:

8 coquilles Saint Jacques fraîches ou 8 noix
2 petits poireaux
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre toute prête
25 g de beurre
1 échalote
1 oeuf
20 cl de crème fleurette
1/4 de noix de muscade
Sel, poivre du moulin

Préparation de la Recette:

Ouvrir les coquilles Saint Jacques et en extraire les noix. Oter le corail si l'on n'apprécie pas (c'est mon cas), le conserver dans le cas contraire. Rincer celles-ci à l'eau claire, les égoutter et les sècher dans du papier absorbant. Peler l'échalote et la hacher finement. Laver les poireaux à l'eau courante, enlever les feuilles extérieures, couper la base avec les racines et ne conserver que le blanc et les feuilles vert clair. Garder une feuille dans toute sa longueur et la couper en fines lanières de 2 mm de large. Porter à ébullition une casserole d'eau et blanchir pendant 3 minutes les lanières de poireaux, les égoutter et les réserver. Couper les poireaux en tronçon de 3 cm de long, détailler chacun d'eux en fine julienne, rincer et égoutter. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, faire suer l'échalote durant 2 minutes, ajouter les batonnets de poireaux et laisser étuver à couvert et à feu doux 5 minutes en mélangeant de temps en temps, saler, poivrer.

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C) durant 10 minutes. Dans une jatte battre la crème fraîche et l'oeuf, râper la muscade, saler et poivrer. Garnir le moule avec la pâte feuilletée, parsemer de poireaux, déposer les noix de Saint Jacques et recouvrir avec la crème à l'oeuf. Mettre à four chaud pour 35 minutes, démouler, décorer avec les lanières de poireaux et servir aussitôt.

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