Ingrédients Principaux:

Pâte: 175 g de farine, 100g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1 c à soupe de cognac, eau. Frangipane: 75 g de beurre, 75 g de sucre, 100 g d'amandes moulues, 1 oeuf, 2 c à café de farine. Garniture: 500 g de mirabelles ou reines-claude, 150 g de sucre, 5 c à soupe d'eau, 1 c à soupe de jus de citron. Décoration: 20 g d'amandes mondées émincées.

Préparation de la Recette:

Mélangez les ingrédients de la pâte en ajoutant suffisamment d'eau pour qu'elle soit souple tout en restant ferme. Roulez-la en boule et mettez-la au frais. Lavez, équeutez les mirabelles et dénoyautez-les à volonté. Faites fondre le sucre dans eau et jus de citron, portez à ébullition pour réduire de moitié. Travaillez en crème beurre et sucre puis ajoutez-y les amandes moulues, le jaune d'oeuf délayé avec la farine et le blanc d'oeuf battu en neige avec une pincée de sel. Abaissez la pâte au rouleau et tapissez-en un moule bien beurré à fond amovible et bord élevé. Piquez le fond, de part en part, avec une fourchette et étalez dessus la préparation de frangipane. Faites cuire à four moyen pendant 25 à 30 minutes environ. Laissez un peu tiédir avant de démouler sur grille. Au moment de servir disposez les mirabelles sur la tarte et nappez-les du sirop épais. Décorez d'amandes émincées.

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