Ingrédients Principaux:

pour 8 personnes

10 belles noix de St Jacques fraîches (à défaut surgelées)
500g de saumon sans peau
20g d'échalotes
60g de blanc d'oeuf (2 environ)
250g de crème
1cc de cognac

herbes:
ciboulettes
persil
cerfeuil
aneth

Préparation de la Recette:

Eplucher et hacher l'échalote
Couper le saumon en cubes et passer au mixer
incorporer les blancs d'oeufs non battus, le cognac,l'échalote, les fines herbes (au choix) saler et poivrer
Monter la crème en chantilly incorporer au poisson. Ajuster assaisonnement si nécessaire
beurrer un moule à cake si pas en silicone. j'ai mis dans un moule à cake 22 cm en silicone

Verser la moitié de la préparation
Déposer les noix de Saint Jacques et recouvrir de saumon
Préchauffer le four à 140°
Laissez cuire au bain marie pendant 1h30. Laisser refroidir avant de démouler.

remarque: si on utilise des moules silicone, on ne met pas au bain marie mais on couvre avec de l'alu.

servir avec une sauce mayonnaise assouplie avec de la crème aux fines herbes bien relevée au poivre ou piment (Tabasco, Cayenne, Espelette...)
on peut déposer des crevettes roses au fond du moule

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