TERRINE DE CANARD SAUVAGE DE CAMARGUE


"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: abraham

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124 personnes ont consulté cette recette

Préparation:
20 Min
Personnes:
8
Difficulté:
Difficile
Coût:
coût recette

Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.


Préparation de la Recette:

Pour 8 personnes :

1 canard de Camargue d'1

2 kg (à défaut 2 colverts; il faut 450 g de chair nets)

250 g de chair de porc

250 g de foies de volaille

50 g de crème fraîche

2 cl de porto

1 carotte

2
échalotes

1 bouquet garni sel poivre moulu + quelques grains un peu d'huile.

Préparation 3 ou 4 jours à l'avance. Désossez le canard
ôtez la peau et coupez la chair en dés. Taillez de même la viande de porc et les foies de volaille. Mélangez le tout salez et poivrez. Concassez la carcasse et faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile; Ajoutez la carotte et les échalotes détaillées le garni et les grains de poivre. Recouvrez d'eau et portez à ébullition. Ecumez et poursuivez la cuisson 2 h à découvert. Passez le jus obtenu et réservez-en 10 cl. Faites réduire le reste à l'état sirupeux
15 mn à feu moyen. Il doit rester 5 à 6 cl. Incorporez ce sirop aux viandes ainsi que le porto et la crème. Placez la préparation dans une terrine lissez avec un peu d'eau. Couvrez et mettez au four dans un bain-marie pendant 2 h 30 à 100øC th 3. Après cuisson laissez reposer la terrine puis recouvrez-la d'une planchette avec un poids. Réservez au frais.

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