Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 8 personnes :

6 truites

1 litre de fumet de poisson

2 dl de champagne ou de vin blanc sec

2 dl de crème fraîche. Farce: 600 g de filets de merlan

1 blanc d'oeuf

400 g de petits pois extra-fins sel poivre une pointe de Cayenne

2 dl de crème fraîche. Cuisson: 25 mn.

Faites une farce mousseline avec le filet de merlan le blanc d'oeuf et les petits pois extra-fins égouttés et hachés. Assaisonnez et ajoutez la crème fraîche. Lavez et épongez soigneusement les truites après avoir enlevé l'arête centrale. Farcissez-les à l'aide d'une poche à douille. Refermez les truites et faites-les pocher dans le fumet de poisson le champagne et la crème fraîche. Lorsqu'elles sont cuites dressez-les sur un plat et nappez-les avec la cuisson liée au beurre.

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