Décortiquer les crevettes en gardant l'extrémité des queues. Décortiquer les bigorneaux. Découper 6 rectangles de papier sulfurisé de 30 cm. ...

Le flétan est un énorme poisson plat des mers froides, de la famille des turbots, des barbues, des limandes, etc, souvent nommé halibut ou helbut. ...

Dans une poissonnière plonger le poisson 2 mn à l'eau bouillante. Le sortir et retirer la peau. Lever les filets. Chauffer de l'huile y mettre 5 ...

Mariner 24 heures des darnes d'esturgeon dans du vinaigre de vin avec des échalotes et oignons hachés, ail et persil, sel et poivre. Chauffer du ...

Faire dorer 3 échalotes, mettre 4 darnes d'esturgeon, les faire dorer, ajouter 2 verres de sauternes. Cuire à découvert. Sortir les darnes, les ...

Faire revenir 2 tranches de jambon cru, séché, de 1 cm d'épaisseur dans une poêle, ajouter 3b carottes en rondelles, 4 oignons blancs nouveaux, ...

Faire revenir 3 tranches d'esturgeon dans de l'huile chaude, saler, poivrer. Arroser d'une louche de fumet de poisson, ajouter 3 c à soupe de crème ...

Nettoyer l'esturgeon et garder la partie noire ou il y a le sang. Couper des darnes. Faire revenir 4 échalotes et 3 oignons nouveaux. Poser 3 darnes ...

4 darnes d'esturgeon épaisses, 1 grosse tranche de jambon de pays de 1 cm d'épaisseur, ajouter des rondelles de 4 carottes, 4 oignons frais coupés ...

Faites vider et écailler la daurade en lui conservant la tête. En attendant la cuisson, saupoudrez-la de sel après l'avoir lavée et épongée. ...