Aplatir les escalopes de porc à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couvrir chacune d'elles d'une tranche de jambon cru dégraissé. Rouler le tout ...

Tamisez la farine avec le sel, versez-la en fontaine sur la planche à pâtisserie, mettez l'oeuf battu et le jaune d'oeuf au milieu ainsi que la ...

Mélangez 250 g de veau haché (ou de volaille) et 250 g de porc haché avec une poignée de mie de pain rassis trempée dans du lait et égouttée, ...

Couper une tête de porc en deux et la blanchir dans de l'eau froide salée et vinaigrée. Faire un bouillon avec un pied de veau, 6 gousses d'ail ...

Une fois la pâte faite, coupez la chair de porc en très petits cubes de un à deux centimètres; coupez le lard en tranches fines, puis en petits ...

Faire tremper la mie de pain dans le lait. Couper le foie , le lard gras et le lard de poitrine en dés. Passer ces éléments et les échalotes au ...

Couper 100 g de lard gras en lardons. Hacher 750 g de viande de porc, 200 g de poitrine fraîche, 200 g de jambon blanc. Ajouter du persil et des ...

Pour 300 g de chair à saucisse 2 ou 3 foies de poulet et 1 gros foie de lapin. Faire mariner 12 h avec 1 petit verre de cognac. Puis mélanger avec ...

1 kg de porc, 1 kg de boeuf, 500 g de lard frais. Hacher gros et faire mariner 3 jours dans 1/2 c à café de piment fort, 1 c à café de ...

Faites revenir la viande dans la moitié du beurre de tous côtés. Retirez-la quand elle est bien dorée, puis faites revenir à sa place les ...