Faites cuire les jambonneaux dans un court-bouillon composé d'eau, de céleri, de carottes, d'oignons, de laurier, de basilic, de sarriette, de ...

Pour 6 personnes: 1 jambonneau dégraissé de 1 kg, 40 cl de bouillon de viande, 40 cl de cidre, 1 c à soupe de paprika, 2 c à soupe de moutarde, ...

Faites dessaler le jambonneau 24 heures dans beaucoup d'eau froide. Mettez le jambonneau dans un autocuiseur. Couvrez-le d'eau. Ajoutez carottes, ...

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les oignons hachés avec le beurre et la viande en morceaux. Ajouter alors 1 ou 1 c à café de paprika, les ...

Ce plat se prépare la veille. Lavez la tête et la langue, mettez-les à dégorger 3 heures dans de l'eau froide additionnée d'un décilitre de ...

Avant toute chose, lavez parfaitement la tête de porc, faites-la dégorger plusieurs heures dans dc l'eau fraîche, puis ébouillantez-la. ...

Faites revenir au beurre 800 g d'échine (spiring) de porc en morceaux, assaisonnez. Retirez-les, faites fondre à leur place 2 gros oignons ...

Hachez fin tous les éléments de la farce. Mélangez-les intimement, salez, poivrez, laissez macérer 1 ou 2 heures. Au moment d'employer la farce, ...

Faites revenir dans le beurre chaud, 125 g de lard fumé coupé en dés. Après quelques minutes, retirez le lard et mettez 600 g foie de veau ou de ...

Faire couper 4 tranches de foie de porc. Les assaisonner de sel et poivre. Les rouler dans la farine, puis les faire sauter au beurre dans une ...