Peler, évider et couper les poires en dés. Tailler les abricots et hacher l'oignon. Faire chauffer le beurre et revenir le tout pendant 30 ...

Mixer finement le poivre. Cuire le saké, les échalotes, le gingembre, le vinaigre and 1/2 c à café de poivre mixé dans une petite casserole , à ...

Ouvrez les saint-jacques, nettoyez quatre coquilles creuses, essuyez-les et réservez-les. Nettoyez les noix et le corail, rincez-les sous l?eau ...

Faites ouvrir les coquilles Saint-Jacques sur une plaque chauffée. Retirez les barbes ne gardez que la noix et le corail. Faites-les revenir ...

Eplucher et couper les échalotes et l'ail. Eplucher, laver, couper le poireau, le fenouil et le céleri. Passer les étrilles crues au mixeur et ...

Nettoyer les champignons, les hacher et les faire revenir 5 minutes dans un peu d´huile avec un peu d´ail haché et un filet de jus de citron pour ...

Brosser le citron sous l'eau courante. Faire cuire les oeufs de caille 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, les rafraîchir. Ouvrir la ...

Dans un première casserole, mettez à réduire le fumet à 10 cl Dans une seconde, faite tiédir le bourbon. Pendant ce temps, pelez et hachez les ...

Eplucher les légumes, les laver, les tailler en fines rondelles. Les verser dans 3 litres d'eau avec le bouquet garni, la branche de céleri, le ...

Dans un faitout, porter à ébullition deux litres d'eau avec le gros sel, le laurier et le court bouillon. Poivrer copieusement. Plonger le tourteau ...