Préparez le court-bouillon: émincez le poireau, le céleri, la carotte, l'oignon. Mettez dans 2 litre d'eau avec le clou de girofle, le sel et le ...

Découper une dinde à cru. Faire revenir les morceaux au saindoux. Faire dorer au saindoux deux kilos d'oignons et de tomates avec des piments ...

C'est une dinde coupée en morceaux, crue, marinée pendant 4 heures (eau chaude, jus de citrons et d'oranges amères, thym, clous de girofle, ...

Faire revenir les morceaux de dinde. Préparer un roux, mouiller avec 2 dl de bon Bourgogne rouge. Ajouter 1 gousse d'ail écrasé, 125 g de petits ...

La veille, préparez un bouillon en faisant cuire la carcasse, le cou et le pied de veau avec les légumes dans l'eau assaisonnée et aromatisée ...

Hachez 300 g de lard, 2 tranches de jambon d'York, le foie, le gésier, le coeur et la chair retirée du cou d'une dinde de 4 kg. Faites fondre 2 ...

Pour 10 personnes. Faites tremper 350 g de mie de pain dans le contenu d'un verre de lait. Pétrissez et ajoutez-y le jus d'une boîte de truffes, ...

Préparez la farce: émincez l'oignon, l'ail et les échalotes. Hachez grossièrement le lard fumé. Plongez la mie de pain dans le lait bouillant. ...

Mélangez à la chair à saucisse, le thym, le laurier, le sel, le poivre, le persil et les échalotes hachées, le jambon coupé en dés et la ...

Préparez la farce en mélangeant le hachis de veau, le hachis de porc, les oeufs, les truffes, la mie de pain, un verre de cognac, un verre de ...