Andouillettes à l'estragon

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Recette de: bernard-loiseau

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Préparation:

15 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

andouillettes à l'ancienne
20 cl de chablis
10 cl de jus de rôti ou de bouillon de boeuf concentré
échalotes
50 g de beurre
4 c. à soupe d' estragon haché
1 kg de carottes nouvelles

Préparation de la Recette:

1) Peler les échalotes et les couper dans le sens de la hauteur. Les placer dans un plat en terre.
2) Peler les carottes et les faire cuire à la vapeur dans un autocuiseur pendant 20 mn: elles doivent rester croquantes.
3) Ajouter les andouillettes, le beurre en parcelles et l'estragon sur le lit d'échalotes; arroser de chablis et de jus de rôti. Cuire 35 à 40 minutes à four chaud (260°, Therm. 8) et servir sans attendre.