Ecorces de pamplemousse confites

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Recette de: heston-blumenthal

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Préparation:

45 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

2 gros pamplemousses, à pelure épaisse
375 g de sucre
25 cl d' eau
sucre

Préparation de la Recette:

Couper les pamplemousses en deux et jeter la pulpe. Couper chaque demi-écorce en quatre. Couper les morceaux d'écorce en triangle ou en lanières. Chaque pamplemousse devrait fournir environ 40 morceaux. Dans une petite casserole, porter les écorces de pamplemousse, couvertes d'eau, à ébullition à feu moyen. Egoutter. Répéter 6 fois. La dernière fois, faire cuire le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient molles. Egoutter. Dans une petite casserole, faire cuire le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à que le sucre soit dissous. A feu moyen, amener à ébullition. Ajouter les morceaux d'écorce. Faire cuire à découvert jusqu'à ce que les écorces soient translucides. Avec une écumoire, retirer l'écorce et déposer sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie. Séparer les morceaux et laisser durcir 48 heures. Dans un bol, saupoudrer de sucre les écorces. Laisser sécher 6 heures sur une grille. Se conservent jusqu'à 4 semaines au réfrigérateur dans un contenant couvert.