Ingrédients Principaux:

4 à 5 escalopes de poulet
250 ml (1 tasse) de flocons de riz
de type Spécial K
10 ml (2 c. à thé) de persil séché
80 ml (1/3 tasse) de noix,
hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de farine
2 jaunes d'oeufs bien battus
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

SAUCE AU CITRON
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson
35 % m.g.
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron,
ou plus au goût
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
Sel et poivre du moulin au goût

Préparation de la Recette:

Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 15 à 20 minutes

1 Dans une assiette à tarte, écrasez les céréales. Ajoutez
le persil et les noix.
2 Dans deux autres assiettes,
déposez la farine et les jaunes d'oeufs.
3 Salez et poivrez
les escalopes. Enfarinez, trempez dans le jaune d'oeuf et
passez dans la panure. En manipulant délicatement
la chair toute tendre de votre volaille, tapotez et enlevez
l'excédent.
4 Dans un poêlon, à feu moyen-fort, chauffez
le beurre et l'huile et déposez les escalopes en une seule
couche. Baissez le feu en permettant à l'escalope de bien
cuire à l'intérieur. Retournez. Faites cuire entre 5 et 10
minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le jus de
cuisson soit clair.
5 Pour préparer la sauce au citron,
portez la crème à ébullition. Laissez mijoter de 5 à 7
minutes pour réduire et épaissir. Ajoutez le jus de citron,
salez et poivrez puis ajoutez la ciboulette.
6 Arrosez les
escalopes de sauce. Décorez de suprêmes d'orange.
Accompagnez d'une salade verte aux mandarines et aux
noix.
Note : Vous pouvez aussi utiliser une demi-poitrine
sans filet, tranchée en deux et amincie au rouleau à pâte.

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