Fraise de veau à la moelle

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Recette de: bernard-loiseau

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Préparation:

45 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

1 kg de fraise de veau blanchie
300 g de moelle de boeuf
300 g de champignons de Paris
200 g de carotte(s)
200 g d' oignon(s)
100 g de céleri rave
100 g de cornichons
50 cl de vin
25 cl de crème fraîche
beurre
sel
poivre

Préparation de la Recette:

1) Mettre dans une casserole: le vin blanc, les carottes, le céleri et les oignons épluchés et taillés en petits dés.
2) Ajouter la fraise de veau et recouvrir d'eau. Assaisonner légèrement et cuire à frémissement pendant 2 heures. Puis enlever la fraise de veau et faire réduire le jus de cuisson aux 3/4. Ajouter la crème et porter à ébullition.
3) Laver les champignons et les émincer. Les cuire au beurre à l'étuvée. Hacher les cornichons.
4) Mélanger la fraise de veau, les champignons et les cornichons. Garnir un plat à gratin et napper de sauce. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes. En fin de cuisson, disposer des tranches de moelle sur le gratin. Enfourner 5 minutes et servir.