Ingrédients Principaux:

200 g de noisettes
2 oeufs
2 c. à soupe de moutarde
80 g de beurre
poivre
sel
2 aubergines
2 poivrons
coriandre fraîche
1 kg de médaillon de boeuf
2 carottes
2 branche(s) de céleri
2 oignons
1 tête d'ail
1 bouquet garni
1 bouteille(s) de blanc sec

Préparation de la Recette:

1) Peler les carottes et les oignons et les émincer. Couper les céleris en tronçons. Disposer les légumes au fond d'une cocotte, placer la viande par-dessus et recouvrer de vin blanc. Ajouter les gousses d'ail pelées et le bouquet garni. Assaisonner. Laisser braiser à feu doux pendant 2 h 30. Laisser refroidir le médaillon dans sa cuisson.
2) Hacher les noisettes et les griller à la poêle. Battre les oeufs avec 1 cuillerée de moutarde. Couper la viande refroidie en tranches de 1 cm d'épaisseur et les passer dans le mélange d'oeufs, puis dans les noisettes hachées. Les disposer dans un plat et les rôtir doucement au four.
3) Réduire le jus de cuisson du médaillon, incorporer 1 cuillerée de moutarde et monter la sauce au beurre.
4) En garniture, préparer une ratatouille minute: couper les aubergines et les poivrons en dés et les faire sauter à l'huile d'olive avec de la coriandre hachée.

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