Ingrédients Principaux:

2 pigeons prêts à cuire
100 g de gorge ou de poitrine de porc
100 g de foies de pigeon et de volaille
1 kg de fèves fraîches
1 kg de petits pois frais
1 échalote
33 cl de vin
5 cl d' alcool de myrte
10 cl de vin
thym
romarin
beurre
crème fraîche
huile d'olive
sel
poivre
150 g de farine (pâte)
1 oeuf (pâte)
50 cl d' eau (pâte)
sel

Préparation de la Recette:

1) Faire revenir les pigeons dans une cocotte. Ajouter le vin rouge. Couvrir et laisser mijoter durant 45 minutes environ, en surveillant la cuisson.
2) Réserver le jus. Désosser les pigeons. Mixer la chair avec la gorge ou la poitrine de porc, et les foies. Saler et poivrer. Ajouter l'alcool de myrte et le vin blanc, puis du thym et du romarin à volonté. Bien mélanger et réserver.
3) Mélanger les ingrédients de la pâte, et la laisser reposer.
4) Ecosser les petits pois et les fèves. Blanchir les fèves pour ôter leur peau. Les cuire à la vapeur.
5) Au terme de la cuisson, lier les légumes avec 50 g de beurre, un peu de crème fraîche et 5 cl de vin blanc. Ajouter l'échalote finement hachée et mélanger.
6) Confectionner une sauce en réduisant le jus de cuisson des pigeons puis en le montant au beurre.
7) Etaler la pâte et détailler des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
8) Répartir la farce sur la moitié d'entre eux. Recouvrir avec l'autre.

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