Recettes de foie gras


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Endives apéritives au foie gras et spéculoos

Emiettez le bloc de foie gras et mélangez avec des morceaux d'abricots secs et des grosses miettes de spéculoos. Disposez la préparation dans ...

Parmentier de foie gras de canard

1) Préparer la sauce au xérès: faire suer les échalotes au beurre. Déglacer avec le xérès. Flamber et faire réduire de moitié. Ajouter le ...

SAUCE AU FOIE GRAS magnifique

Ecrasez bien le foie gras qui doit se transformer en une sorte de mousse. Versez l'huile très doucement tout en continuant à tourner. Faites de ...

CHAPON POCHE A LA CREME DE FOIE GRAS sublime

Verser dans une grande cocotte 3 litres d'eau ajouter les oignons et carottes sel et poivre. Porter à ébullition. Ajouter le chapon couvrir et ...

PINTADE ROTIE SAUCE AU FOIE GRAS sublime

Préchauffez le four sur thermostat 8 (240°C). Mélangez l'huile dans un bol, avec le jus de citron, les quatre-épices, sel, poivre. Badigeonnez la ...



PIGEON FARCI AU FOIE GRAS

Flambez les pigeonneaux (armagnac ou whisky). Tronçonnez tous les légumes en petits dés, disposez-les dans le panier d'une cocotte minute où vous ...

OIE FARCIE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS magnifique

Préchauffez le four th. 6 (180°). Videz l'oie, salez et poivrez-la. Hachez le foie, le gésier, le coeur coupez 200 g de marrons en morceaux et le ...

CANARD DE BARBARIE A LA MOUSSE DE FOIE GRAS sublime

Arrosez l'intérieur du canard avec 2 c à soupe de Grand Marnier. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, quand il est blond, faites-y ...

PETITS CHOUX A LA MOUSSE DE FOIE GRAS sublime

Une vingtaine de petits choux prêts à garnir. Farce: 2dl de crème fraîche, sel, poivre, 125 g de mousse de foie gras. Fouettez la crème ...

CAILLES AU FOIE GRAS sublime

Préparation: 40 mn. Cuisson: 40 à 50 mn. Pour 6 personnes: 6 belles cailles, 6 feuilles de vigne, (facultatif) 6 bardes très fines, 1 boite de 200 ...



Cuisiniers du Guide Michelin


Bernard Loiseau
(3 étoiles)

Bernard Loiseau - La Côte d'Or

Grand chef cuisinier disparu. Le restaurant « la Côte d'Or » a 3 étoiles.

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Meilleur grand chef du monde. Cuisinier espagnol avec 3 étoiles Michelin.

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