Epluchez les gousses d'ail retirez éventuellement les germes qui pourraient se trouver à l'intérieur. Faites-les blanchir 2 fois à l'eau ...

Le roux (ou fond ou beurre) blond. Le principe est le même que pour le roux blanc mais vous laissez arriver votre beurre à la coloration blonde ...

Poireaux, carottes, oignons, céleri coupés menu, avec des clous de girofle, du thym, et du laurier. ...

Hachez tous les légumes. Mettez-les dans une casserole et faites-les blondir dans un peu de beurre. Ajoutez le poivre, le sel, le thym, le laurier. ...

Vous procédez de la même manière que pour la marinade au vin. Toutefois, ici, les légumes sont mis à revenir dans du beurre. ...

Détaillez tous les légumes en morceaux. Mettez l'huile dans une casserole et, lorsqu'elle est bien chaude, faites-y colorer les légumes. Ajoutez ...

Râper la chair de noix de coco fraîche et la presser afin d'obtenir un premier jus. Verser ensuite sur cette pulpe l'eau très chaude et laisser ...

Faites colorer 1 kg d'os de veau concassés dans un peu de graisse de veau, ajoutez 1 carotte, 2 oignons, 1 petite branche de céleri coupés en ...

Mettez les aromates, ail et échalotes dans un bocal ou une bouteille à large goulot puis versez l'huile. Laissez macérer un mois au moins avant ...

Nettoyez soigneusement les abattis. Coupez les légumes en gros dés. Dans une casserole, vous mettez les abattis ainsi que les légumes. Ajoutez de ...