Pour 100 g en tout d'épices en poudre: 10 g de girofle, 15 g de coriandre, 12 g de poivre blanc, 3 g de Cayenne, 8 g de muscade, 12 g de cumin ...

Une résine guère utilisée en Europe vendue en "larmes" opaques et blanches. Dans les tajines, les ragoûts et toutes les sauces, d'Afrique du Nord ...

Ou gomme-mastic: on l'utilise en petites quantités dans certains gâteaux. ...

Fraîche, la marrube a un goût amer et une saveur très forte. En infusion, elle est nettement plus douce grâce à L'addition de miel et de jus de ...

Par déformation la malaguette, ramenée par les marins dieppois ou portugais, grands coureurs des mers, appelée aussi graine de paradis, est ...

Nettoyez 500 g de haricots verts, 300 g de carottes, 1 coeur de céleri blanc, 1 poivron, 200 g de petits oignons, 1 petit chou-fleur, coupez-les en ...

Préparez le vinaigre une semaine à l'avance pour qu'il soit bien parfumé en y mettant les oignons entiers pelés, l'estragon, le piment entier, le ...

Le laurier a une saveur très forte: on ne l'utilise qu'à raison de deux feuilles pour un plat. Vous pouvez renforcer son arôme après un rapide ...

Mélange d'épices, mais en moins grand nombre que le ras-el-hanout; il réunit surtout des condiments piquants (piment de Cayenne, poivre noir ...

Lavez et séchez les piments si possible au soleil. Coupez le pédoncule, retirez les graines de l'intérieur (enfilez des gants de caoutchouc pour ...