Mettez le beurre dans un bol. Râpez finement au-dessus, un zeste de citron Salez. Poivrez. Mélangez bien à la fourchette. Pour: poissons, pièce ...

Pilez soigneusement le caviar. Mélangez-le ensuite dans un bol où le beurre a été réduit en pommade. Mettre refroidir ce beurre au frigo, dans ...

Dessalez les anchois en les trempant dans l'eau froide 1 h ou 2. Otez l'arête centrale et pilez les très finement dans un mortier avec l'ail. ...

Une heure avant la préparation de la sauce, mettez tous les ingrédients et le mortier dans la cuisine, pour qu'ils soient à la même température. ...

Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les. Ajoutez un peu de sel, le jaune d'oeuf, et l'huile en mince filet, tout en continuant ...

Remplacez l'huile par du fromage blanc à 0¨% de matière grasse. Remplacez éventuellement la crème fouettée par un blanc d'oeuf monté en ...

Faites un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Mouillez avec 2 dl de bouillon (eau et cube) et 2 dl de vin blanc; assaisonnez et ...

Dans une cocotte, vous mettez deux cuillères à soupe d'eau, le beurre, les deux jaunes d'oeufs et vous délayez bien le tout. Portez la cocotte au ...

Hachez ensemble les échalotes, les oignons et les carottes. Faites bouillir avec le vinaigre, le thym le laurier, le sel et une pincée de Cayenne, ...

Pétrissez une cuillerée de farine avec un morceau de beurre frais (la technique du beurre manié). Portez dans une cocotte et mouillez avec du ...