Dans du bouillon de poule mettre du vin blanc sec fruité et des girolles. Laisser cuire doucement et réduire. Faire une béchamel dure. Dans de la ...

Vous faites dégorger toute une nuit votre foie gras d'oie dans de l'eau additionnée de vinaigre. Vous le plongez pendant deux heures dans de l'eau ...

Grattez les parties tachées de vert qui donneraient de l'amertume au foie. Assaisonnez les lobes en comptant 8 à 10 g de sel fin, 2 g de poivre et ...

Nettoyez le foie, frottez-le avec les épices mélangées, arrosez-le de cognac et laissez macérer jusqu'au lendemain. Egouttez-le et donnez-lui une ...

Faire une bonne gelée avec des pieds de porc. Mettre de la gélatine dans le fond d'une terrine, poser une couche d'asperges poser dessus une ...

Préchauffez le four th 7 (210°). Faites bouillir 50 cl d eau, ajoutez le beurre. Dès qu'il est fondu, versez la farine en une fois. Travaillez ...

Mixer les truffes, mélanger avec 100 g de beurre et réserver au frais. Cuire les pommes de terre en «robe des champs». Cuire les poireaux 5 mn à ...

Emincez les fonds d'artichauts, faites cuire les pointes d'asperges à l'eau frémissante (7 à 8 mn), égouttez-les et rafraîchissez-les. Nettoyez ...

Faites cuire les écrevisses au court-bouillon pendant 5 mn. Egouttez-les et décortiquez-les. Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante ...

Emincer les oignons pas trop fin, le céleri en branche, ajouter les carottes en rondelles fines, le blanc des blettes coupé en dés et le vert en ...