Faire chauffer l'huile à feu très doux et blondir les oignons hachés, puis faire revenir l'agneau de tous les côtés. Ajouter la coriandre, l'ail ...

Coupez la viande en petits morceaux et faites-les rissoler dans l'huile. Ajoutez les légumes verts détaillés, les oignons émincés et l'ail ...

Faire tremper la veille les haricots blancs et les pois chiches. Couper la queue et les côtelettes de mouton en morceaux. Hacher grossièrement ...

Faire revenir des tomates coupées en deux, joindre une bonne quantité d'oignons coupés en gros morceaux, une forte poignée de menthe hachée ...

Enduisez la selle d'agneau de beurre ramolli, assaisonnez au poivre et au romarin. Mettez à four modéré (th 5) ou à la rôtissoire. Versez un peu ...

Enduisez la selle d'huile assaisonnée et aromatisée avec le romarin et l'ail pilé. Laissez macérer ainsi 5 ou 6 h. Enfournez la selle à four ...

Versez le porto dans un saladier et ajoutez le pain de campagne coupé en morceaux. Pelez l'ail et les oignons puis hachez-les avec le jambon de ...

Dans une cocotte, faites colorer fortement les os concassés, les nerfs et les parures dans un peu d'huile, incorporez l'oignon, la carotte et ...

Pour 6 personnes: Frottez une selle d'agneau de 1,500 kg avec des branches d'estragon frais (ou de l'estragon surgelé que vous aurez laissé ...

A l'aide d'un couteau, pratiquez de incisions dans la viande. Enduisez celle-ci da moutarde. Dressez la viande dans un plat contenant du beurre chaud ...