Débitez l'oie et faites revenir les morceaux avec la matière grasse ainsi que l'oignon émincé. Lorsque cette préparation a bien pris couleur, ...

Faites bouillir trois litres d'eau dans un faitout en terre vernissée de préférence. Ajoutez-y les légumes nettoyés et coupés finement. Salez ...

Faites cuire les pommes de terre non épluchées, à l'eau bouillante salée, égouttez-les, épluchez-les, coupez-les en rondelles. Versez-les dans ...

Ouvrez la boîte de confit d'oie et, à l'aide d'une cuiller, retirez la graisse avec précaution afin de ne pas abîmer la chair de la volaille. ...

L'oie est généralement divisée en quartiers. Salez les morceaux (30 g de sel par kilo de chair), disposez-les dans une grande terrine et ...

Découper la viande en morceaux en enlevant: cou, tête, aileron, abats et carcasse. Faire mariner les chairs sélectionnées au moins 24 heures ...

Réchauffer le confit, encore enduit de sa graisse, à la poêle. Dégraissez au fur et a mesure que la graisse fond. Egouttez les petits pois; ...

Avant de faire cuire la viande et pendant que le gril chauffe, pilez la gousse d'ail dans un mortier, ajoutez-y le beurre, puis le basilic et ...

Enduisez très soigneusement les tranches de gigot de ce mélange et laissez-les s'en imprégner pendant quelques minutes. Faites griller les ...

BOUILLIE: Faire bouillir une tête de mouton coupée en deux dans de l'eau salée. Lorsque la viande est cuite, dessaler, couper la viande en ...