Couper 1/2 chou en 4 et le blanchir à l'eau salée. Faire revenir 3 oignons dans une poêle. Ajouter 3 tranches de lard frais (salé, poivré) et ...

Le perdreau se prépare comme le faisan. Les recettes convenant à l'un sont également bonnes pour l'autre. Seul le temps de cuisson varie. On ...

Avec la perdrix: chou, lentilles, armagnac, marsala. ...

Chemiser un moule à manqué avec le lard, faire chevaucher un peu pour que le fond soit bien couvert, laisser dépasser le lard. Poser une couche de ...

Mettez la farine en fontaine. Cassez 2 oeufs au centre, ajoutez le beurre ramolli, coupé en lamelles. Mélangez bien le tout du bout des doigts pour ...

1 oie de 4 kg, 800 g d'échine de porc désossée, 600 g de lard de poitrine frais, sel, poivre, quelques baies de genévrier, thym, ...

Faites chauffer l'eau plongez-y les morceaux d'oie, écumez. Ajoutez les carottes, les navets et les oignons pelés, le chou bien lavé, l'ail, le ...

1 oie vidée bridée prête à cuire (3,8 kg environ), 1,8 kg de choucroute, 50 cl de riesling, 2 c à soupe de baies de genièvre, 80 g de saindoux, ...

Préparer une farce en plaçant dans une terrine les marrons cuits, la mie de pain imbibée du lait, les foies de volaille, le foie de l'oie. Ajouter ...

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers, arrosez-les avec le calvados et laissez macérer 15 mn. Pelez et hachez finement l'oignon et les ...