Le coulis de poivron: poivrons grillés, pelés, puis mixés et additionnés de crème fraîche assaisonnée, convient aux poissons et viandes ...

Commencez comme la sauce béchamel. Au lieu de lait, ajoutez un demi-litre de jus de cuisson de viande ou de moules. Salez, poivrez. Hors du feu, ...

Faire un roux brun, et remplacer le Madère par du Porto, ajouter un jet d'huile d'olive, de l'ail, une échalote et de la chair de tomates, le tout ...

Ecrasez finement (ou passez à la moulinette) 3 oeufs durs. Dans une cocotte, vous mettez le beurre et vous y maniez les oeufs durs. Cette opération ...

Dans un poêlon, versez le vinaigre de vin avec le laurier, le thym, le persil, l'oignon et les échalotes hachés. Salez, poivrez et faites mijoter. ...

Beaucoup de personnes la confondent avec la sauce financière. Faites un roux blond. A part, et selon le processus de la sauce charcutière, ...

Toujours à base de béchamel, mais vous y ajoutez (hors du feu) 1 grosse cuillerée à soupe de beurre d'écrevisses (vous en trouverez du tout ...

Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine. Bien mélanger. Mouiller avec le court-bouillon de cuisson du poisson. ...

Faites une sauce hollandaise mais, au moment de servir, vous ajoutez de la crème fraîche fouettée. Facultatif, mais conseillé: ajoutez un filet ...

C'est une béchamel (avec un peu plus de crème) à laquelle vous incorporez,au moment de servir, du gruyère râpé et un bon morceau de beurre ...