La veille: mettre la morue à dessaler dans l'eau froide et la maintenir enroulée avec une ficelle de cuisine pour lui donner une meilleure ...

Cuire la morue l'eau salée puis déchiqueter la chair à la fourchette et la faire dorer à l'huile avec un soupçon d'ail. Une fois froide la ...

Couper la morue en morceaux et faire dessaler 12 heures. Changer souvent l'eau. Faire la pâte à frire en mélangeant la farine avec la levure, du ...

Effeuillez la morue. Passez le piment, l'oignon, l'ail et la ciboulette au mixeur. Faites une fontaine avec la farine, cassez les oeufs au milieu, ...

Peler, cuire les carottes entières à l'eau bouillante salée, puis les découper en lamelles. Epluchez les échalotes. Passez-les au mixeur avec ...

Pour 4 personnes. Etalez un pâte feuilletée et passez-la quelques instants au four. Mettez un paquet de filets de merlan dans une casserole. ...

Emincez carotte et poireau. Piquez l'oignon de clous de girofle, mettez le tout dans une marmite. Couvrez de 2 litres d'eau, ajoutez le bouquet ...

Incorporer les merlans légèrement écrasés à la béchamel. Mélanger bien. Incorporer seulement 5 jaunes d'oeufs. Battre les 6 blancs en neige, ...

Plongez les filets de merlan dans le court-bouillon tiède. Portez-les à ébullition et faites frissonner pendant 10 minutes. Laissez le poisson ...

Piler la chair des merlans crue. Ajouter la semoule ou la mie de pain et les blancs d'oeufs un par un et la crème en plusieurs fois. Saler, poivrer ...