poisson


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SAUCE AU BEURRE POUR POISSONS sublime

...farine. Bien mélanger. Mouiller avec le court-bouillon de cuisson du poisson. Assaisonner. Laisser cuire 1/4 d'heure. Battre au fouet en aj...

FUMET DE POISSON recommandé

Dégorger les arêtes et les têtes. Cuire les arêtes 3 mn dans l'huile et le beurre sans brunir, ajouter l'oignon et les échalotes très finement ...

FUMET DE POISSON excellent

...aire suer une mirepoix quelques minutes puis ajouter des carcasses de poisson. Faire revenir 10 mn et remuer. Ajouter un peu de vin blanc et...

FUMET DE POISSON magnifique

...halotes et les carottes dans un peu d'huile, ajouter les carcasses de poissons et faire revenir 10 mn. Ajouter le vin blanc, l'eau et cuire ...

FONDUE POUR POISSON sublime

...ail, cacahuètes écrasées, cuire 10 mn. Faire cuire les morceaux de poisson dans cette sauce. ...



PETITS CROISSANTS AU POISSON sublime

Pâte: Mélangez le beurre et le fromage blanc bien égoutté; tournez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporez la farine et travaillez bien ...

POISSON GRILLE AU FENOUIL sublime

...Nettoyez les poissons, assaisonnez-les à l'extérieur et à l'intérieur où vous verserez quelques gouttes de pastis. Ajoutez quelques b...

SALADE DE RIZ AU POISSON sublime

... refroidir le riz en l'étalant. Disposez-le dans un saladier avec le poisson émietté, les filets d'anchois coupés en morceaux et les dé...

TERRINE DE POISSON sublime

...n du liquide. Préparer le court-bouillon. Faire pocher les filets de poisson pendant 10 minutes. Les égoutter, puis détacher la chair à ...

RIZ PILAF AU POISSON sublime

...muant. Versez alors 50 cl d'eau dans la sauteuse. Ajoutez le fumet de poisson, le laurier, le thym, le romarin, l'écorce de citron et le po...



Cuisiniers du Guide Michelin


Bernard Loiseau
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Grand chef cuisinier disparu. Le restaurant « la Côte d'Or » a 3 étoiles.

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