Préchauffer le four à 170°. Eplucher les poires et les couper en deux. Les pocher avec du vin rouge et le poivre en grains. Parer la gigue. ...

Pour traiter le gibier en venaison, on emploiera une base commune. Il s?agit de la marinade, cuite ou crue. Cette marinade sera utilisée pour ...

Compter deux carottes taillées en mirepoix et un gros oignon taillé en cubes moyens, ajouter un beau bouquet garni, des grains de poivres, baies de ...

Préparation de la marinade : Couper finement oignons, carottes, échalotes, ail et céleri. Mettre l'huile dans une casserole et y faire colorer ...

On peut cuire le rôti sur la broche ou directement sur le gril, en éteignant le brûleur central une fois la pièce saisie. Saisir la pièce de ...

Peler et émincer finement les carottes, les oignons, les échalotes et les gousses d'ail. Parer et hacher la branche de céleri. Réserver. ...

Parez le cuissot, piquez-le de lard, salez et poivrez. Préparez la marinade : dans une sauteuse, faites revenir dans l?huile tous les légumes ...

La veille enduire le cuissot d'huile d'olive, de coriande, de baies, envelopper de papier aluminium, laisser mariner au frais. Le lendemain sortir ...

Laissez baigner la viande dans cette marinade de 12 heures à 3 jours au frais. Retournez ia viande de temps en temps avec une cuiller en bois. Les ...

la veille 1) préparation de la marinade. dans un grand récipient mettez les morceaux de marcassin, les garnitures, la boule de thé, le vin, le ...