Recettes de viandes


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MAGRETS DE CANARD AUX COINGS

Extraire le jus d'un citron jaune dans un bol. Couper les coings en 4, les peler et éliminer pépins et trognon (c'est assez difficile car les ...

CANETTE AUX FRUITS D'ÉTÉ

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7) pendant 10 minutes. Déposer la canette dans un plat à four suffisamment grand, arroser avec l'huile, ...

TOURNEDOS AU PINEAU

Nettoyer les champignons et les émincer régulièrement, de préférence sans les laver. Les arroser avec le jus d'un demi-citron. Peler les ...

TOURNEDOS À LA BORDELAISE

Nettoyer les champignons et les émincer régulièrement, de préférence sans les laver. Les arroser avec le jus d'un demi-citron. Peler les ...

RÔTI DE BOEUF EN COCOTTE SAUCE MADÈRE

Faire fondre la margarine dans une cocotte à feu vif, ajouter le rôti ficelé et le faire dorer sur toutes ses faces. Baisser le feu au minimum, ...



LE BOEUF BRAISÉ À LA NORMANDE

1.Couper le lard et laisser macérer avec le calvados, sel, poivre. 2.Faire larder votre pièce de bouf. 3.Assaisonner de sel, poivre, thym, ...

FONDUE BOURGUIGNONNE

Étapes 1 Couper le boeuf bourguignon (ou du rôti français) en cubes de 1x1 po (2,5x2,5 cm). 2 Mélanger ensemble les épices, le boeuf et 1/2 ...

FILET MIGNON AUX MARRONS

Tartiner le rôti sur toutes ses faces avec les deux moutardes. Le placer dans un plat allant au four, ajouter les oignons coupés en rondelles. ...

FILET DE BOEUF EN CROÛTE AU FOIE GRAS ET AUX TRUFFES

Cuisson du filet (la veille) : faites dorer le morceau de viande sur toutes les faces dans un mélange huile/beurre. Lorsqu'il est doré, ...

FILET DE BOEUF EN CROÛTE AU FOIE GRAS

Faites colorer vivement le rôti dans l?huile à la cocotte. Laissez-le refroidir sur une grille. Faites dégeler les épinards sur feu moyen avec 50 ...



Cuisiniers du Guide Michelin


Paul Bocuse
(3 étoiles)

Paul Bocuse

Le grand chef de la cuisine française. Cuisinier du siècle selon Gault Millau.

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Marc Veyrat
(3 étoiles)

Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan

Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.

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Alain Ducasse
(3 étoiles)

Alain Ducasse

Grand chef avec 3 étoiles Michelin. Cuisinier le plus influent du monde.

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