Prendre une casserole, faire réduire le fond de veau avec le vin blanc d'Arbois ; la réduction terminée, ajouter les morilles, assaisonner de sel ...

Dans de l'huile chaude non fumante faire fondre une noix de beurre. Poêler à feu vif 6 filets de b?uf 3 minutes environ de chaque côté. Les ...

Préparez la sauce Périgueux, car elle nécessite du temps. Préchauffez le four à 220 °C. Laissez fondre le beurre dans une cocotte et, quand ...

Trois heures avant, salez et poivrez le morceau de faux-filet. Faites-le revenir dans le beurre et l'huile sur feu vif. Egouttez-le, laissez ...

Enduire les entrecôtes d'huile des 2 côtés. Entailler le gras sur le côté en plusieurs endroits. Les laisser en attente à température ...

La veille, mettre la viande dans une marinade composée du vin, du vinaigre, des carottes, de deux oignons émincés, du bouquet garni, d'un filet ...

Couper la viande en cubes de 4 à 5 cm de côté. Peler et couper les carottes en fines rondelles. Peler les échalotes et les couper en ...

Retirer la couenne du lard et tailler celui-ci en lardons. Peler les oignons et les émincer. Peler la gousse d'ail et l'écraser. Détailler ...

Coupez la macreuse en gros cubes et mettez la viande à dorer à petit feu à la cocotte dans une noix de saindoux. Quand la viande a pris ...

Mettre les quartiers d?oignons au fond de la lèchefrite (faire un nid). Déposer la côte de boeuf sur les oignons, les os au fond et le gras sur ...