Prenez 250 grammes de morceau sur les couennes, couvrez le fond d'une terrine, en plaçant le côté gras vers le fond. Faites blanchir le reste des ...

Nettoyer les foies de volaille en retirant d'éventuelles taches vertes laissées par le fiel. Soulever et couper les petits filaments blancs. ...

La veille, préparer la pâte à pain. Poser la farine sur un plan de travail et creuser une fontaine au centre. Dans un petit saladier, délayer ...

Mixer le pain d'épice en fines miettes. Couper le foie en 4 tranches de 1 cm. Saler et poivrer, puis rouler les dans le pain d'épice, presser ...

Laver les tomates cerise, les sécher. Couper le melon en deux, éliminer le c?ur avec les graines et à l'aide d'une cuillère parisienne, ...

La veille, disposer les manchons de canard gras dans un plat creux préalablement couvert d'une couche de gros sel puis recouvrir le tout de gros ...

Laisser dégeler les cuisses de grenouilles la veille sur une assiette au réfrigérateur. Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Laver le ...

Décortiquer les crevettes en ôtant la tête et en ne laissant la carapace qu'à l'extrémité de la queue. Verser 20 cl d'eau dans un saladier, ...

Égoutter et rincer les escargots. Peler et émincer finement l'échalote. Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans ...

Portez une casserole d?eau à ébullition, plongez-y les fèves 1 min. Egouttez-les et mettez-les dans l?eau glacée puis retirez la fine peau les ...