Frottez la cuisse de dinde avec 2 c à dessert de poivre écrasé. Faites-la dorer dans le beurre de tous côtés, salez ajoutez le reste du poivre. ...

Détaillez en petits dés les 250 g de chair de dindonneau. Dégraissez un demi-litre de bouillon. Hachez la truffe cuite et conservez-la entre deux ...

Hachez 400 g de blanc de dinde. Emiettez du pain rassis (le quart du volume de la viande) et faites-le gonfler dans du lait. Mélangez la viande et ...

La dinde se cuit le plus souvent au four. Car c'est ainsi que sa chair sera la plus moelleuse. Une dinde un peu ferme devient moelleuse si vous la ...

Une belle dinde doit être charnue, courte de cou, avoir un bréchet souple. Des pattes rougeâtres prouvent que la bête est vieille. Il faut ...

Coupez la volaille et le jambon en morceaux réguliers, enfilez-les alternativement sur 6 brochettes, assaisonnez et badigeonnez-les d'huile. ...

Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. Comptez 20 ...

Préparation des ballottines: aplatissez, salez et poivrez les escalopes; recouvrez-les avec de fines tranches de comté, d'une demi-tranche de ...

Demandez au volailler de trancher les ailerons de dinde en deux. Dans un plat creux, préparez la marinade: versez le vin, le vinaigre, le miel ...

Faites dorer les ailerons dans l'huile, puis faites revenir les oignons et l'ail hachés, saupoudrez de curry, joignez le concentré de tomates et la ...