Recettes de joel robuchon


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Bar au  fenouil
Bar au fenouil de: joel-robuchon

Faire vider et écailler les poissons à l'achat. Les enduire d'huile, les assaisonner, et les garnir à l'intérieur et à l'extérieur de brins de ...

Rougets en papillotte
Rougets en papillotte de: joel-robuchon

Ecailler et vider les rougets. Déposer 2 rougets sur une feuille de papier d'aluminium. Ajouter un filet d'huile d'olive, la moitié de ...

Lotte grillée à la mode hollandaise

Eplucher soigneusement la lotte et la passer sous l'eau froide. L'éponger et la fariner légèrement. Piquer les filets de lotte de part en ...

Quenelles de brochet sublime
Quenelles de brochet sublime de: joel-robuchon

La veille, hacher la chair de brochet. Passer au tamis et laisser reposer 1/2 journée. Ajouter les oeufs entiers et les blancs en malaxant. ...

Garniture au caramel
Garniture au caramel de: joel-robuchon

Mettre la cassonade, la farine et le beurre dans un bol et bien mélanger avec une cuillère de bois. Verser dans une casserole et chauffer ...



Galettes de maïs
Galettes de maïs de: joel-robuchon

Mettre la farine de maïs dans une petite casserole. Ajouter l'eau bouillante et laisser mijoter 5 mn. en remuant bien. Verser dans un bol et ajouter ...

Croquants aux amandes et au chocolat

Préchauffer le four à 160°c. Tapisser un moule de papier ciré. Faire griller les amandes dans une poêle non graissée, en remuant ...

Tuiles aux pistaches
Tuiles aux pistaches de: joel-robuchon

Dans un bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter la vanille. Dans un petit bol, ...

Petits beurres au chocolat
Petits beurres au chocolat de: joel-robuchon

Dans un bol, tamiser les farines, le sel et le cacao. Dans un autre bol, battre en crème le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange ...

Génoise au chocolat excellent
Génoise au chocolat excellent de: joel-robuchon

Préchauffer le four à 180°c (th.6). Graisser le fond et les cotés d'un moule de 30 sur 20 cm . Tapisser le fond de papier ciré. Graisser et ...



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