Recettes de michel bras


Résultat recette de cuisine Il y a 44 recettes dans cette catégorie
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Polenta de châtaigne
Polenta de châtaigne de: michel-bras

Faire bouillir 75 cl d'eau salée. Y incorporer la farine de châtaigne tamisée. Tourner sans cesse, jusqu'à l'obtention d'une pâte très dense ...

Truite au fumet de safran
Truite au fumet de safran de: michel-bras

Couper la tête et la queue des poissons. Réserver. Fendre les truites sous le ventre. Ouvrir les côtés et poser chaque poisson à plat sur un ...

Queue de homard à la compote d'artichaut et de pomme

Plonger le homard dans le court bouillon et le laisser cuire 15mn à partir du début de l'ébullition. Le sortir aussitôt la fin de la ...

Dorade au Muscadet
Dorade au Muscadet de: michel-bras

Allumer le four thermostat 8 (240ø). Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher l'ail et le hacher menu. Peler les pommes de terre et ...

Lotte à l'aïoli
Lotte à l'aïoli de: michel-bras

Eplucher et laver les carottes, les blancs de poireaux, les fenouils et l'oignon. Les hacher finement. Chauffer l'huile. Faire revenir les ...



Croustade de la mer
Croustade de la mer de: michel-bras

Confection du fumet de Saint- Jacques. Bien nettoyer les barbes des mollusques. Les faire cuire 20mn avec le vin blanc, l'eau, le thym et le ...

Crêpes de blé en entier
Crêpes de blé en entier de: michel-bras

Tamiser la farine et le sel dans un bol. Creuser un puits au centre et y casser les oeufs avec un peu de lait. Battre avec une cuillère de bois pour ...

Pâte à crêpes recommandé

Tamiser la farine et le sel dans un bol. Creuser un puits au centre et y casser les oeufs avec un peu de lait. Battre pour incorporer toute la ...

Meringues au café
Meringues au café de: michel-bras

Préchauffer le four à 150°c. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré. Battre les blancs d'oeufs et le sucre dans un bain-marie jusqu'à ...

Champignons en meringue
Champignons en meringue de: michel-bras

Préchauffer le four à 150°c. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier ciré. Dans un petit bol, battre les blancs d'oeufs, le sel et la crème ...



Cuisiniers du Guide Michelin


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Paul Bocuse

Le grand chef de la cuisine française. Cuisinier du siècle selon Gault Millau.

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