Faire bouillir 75 cl d'eau salée. Y incorporer la farine de châtaigne tamisée. Tourner sans cesse, jusqu'à l'obtention d'une pâte très dense ...

Couper la tête et la queue des poissons. Réserver. Fendre les truites sous le ventre. Ouvrir les côtés et poser chaque poisson à plat sur un ...

Plonger le homard dans le court bouillon et le laisser cuire 15mn à partir du début de l'ébullition. Le sortir aussitôt la fin de la ...

Allumer le four thermostat 8 (240ø). Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher l'ail et le hacher menu. Peler les pommes de terre et ...

Eplucher et laver les carottes, les blancs de poireaux, les fenouils et l'oignon. Les hacher finement. Chauffer l'huile. Faire revenir les ...

Confection du fumet de Saint- Jacques. Bien nettoyer les barbes des mollusques. Les faire cuire 20mn avec le vin blanc, l'eau, le thym et le ...

Tamiser la farine et le sel dans un bol. Creuser un puits au centre et y casser les oeufs avec un peu de lait. Battre avec une cuillère de bois pour ...

Tamiser la farine et le sel dans un bol. Creuser un puits au centre et y casser les oeufs avec un peu de lait. Battre pour incorporer toute la ...

Préchauffer le four à 150°c. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré. Battre les blancs d'oeufs et le sucre dans un bain-marie jusqu'à ...

Préchauffer le four à 150°c. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier ciré. Dans un petit bol, battre les blancs d'oeufs, le sel et la crème ...