Faire mariner de l'épaule de mouton coupées en cubes pour brochettes citrons en tranches oignons en rondelles laurier thym huile d'olive romarin ...

Pour 6 personnes : 1 canard gras gavé au maïs pyrénéen (poids optimum 6 kg environ) 2 kg de graisse de canard 3 gousses d'ail gros sel ...

3 racines ou graines de coriandre 5 gousses d'ail 5 grains de poivre un peu de noix de muscade râpée 1 tasse de boeuf haché et autant de viande ...

Pour 8 personnes : 1 carré désossé de 1 800 kg 1 jus de citron 4 c à soupe d'huile d'olive thym laurier sarriette origan 2 gousses d'ail sel ...

Pour 4 personnes : 600 g d'épaule d'agneau 4 oignons 60 g de beurre sel poivre 3 c à soupe de vinaigre de vin. Coupez l'épaule en morceaux. ...

1 paquet de pâte feuilletée. Farce: 200 g de boeuf haché 30 g de beurre 1 échalote sel poivre persil. Laissez dégeler la pâte si elle est ...

Pour 4 personnes : 500 g de blancs de dinde 1 litre de bouillon de volaille (eau et cube ou fait avec les abattis sel poivre 1 litre d'eau ...

1 cochon de 12 kg environ (soit 15 kg sur pied). Farce: le foie et le coeur du cochon 1 kg d'oignons 2 gousses d'ail 1 bol de persil haché une ...

Mettre dans une terrine: 1 kg de chair de boeuf 500 g lard frais maigre et 500 g de porc. Passer le tout à la machine avec la grille grosseur ...

2 canards sauvages. Fond de sauce: 30 g de beurre 1 c à soupe d'huile cous gésiers ailerons des canards 150 g de lard 2 oignons 2 ...