Il faut un très jeune canard qui ait conservé son sang. Videz-le et hachez son foie avec 125 g de lard maigre et 4 oignons. Salez poivrez et ...

Préparation : 30 mn. Cuisson: 1 h 30. Pour 6 personnes : 1 lapin de 1 200 à 1 500 kg 2 c à soupe de saindoux 300 g de pruneaux moyens 1 ...

Pour 6 personnes : 1 filet de chevreuil de 1 kg environ (demandez des parures et des os de chevreuil pour la sauce) 1 c à soupe d'huile. Pour la ...

1 chapon prêt à rôtir avec son foie et ses rognons 2 oeufs 2 tranches de pain de mie 1 dl de lait 250 g de cèpes frais ou déshydratés 50 g ...

1 kg d'agneau (épaule) 2 oignons 2 poivrons 2 tomates. Marinade: 4 c à soupe d'huile d'olive thym romarin laurier sel poivre. Coupez l'agneau ...

Coupez 600 g de veau (poitrine) en dés. Faites-les mariner 2 h dans de l'huile aromatisée avec du thym du laurier du romarin émietté et ...

Mettez dans une terrine: 400 g de coeur de veau coupé en dés 2 oignons en rondelles 1 touffe de persil haché 1 branche de thym émietté. ...

Marinade 1 nuit cuisson 45 mn. 1 kg de choucroute crue 800 g de filet mignon de porc 2 gros oignons 4 c à soupe de sauce Worcestershire 3 c à ...

Coupez en morceaux réguliers 600 g de mouton. Faites-les mariner 2 h avec 1 dl d'huile 4 grains de poivre concassés 1 c à café de safran 1 c ...

Pour 4 personnes. Boulettes: 300 g de porc maigre 2 poireaux 1 c à soupe de gingembre en poudre 1 c a soupe de sherry sec (ou mieux de vin ...