...Découper une dinde à cru. Faire revenir les morceaux au saindoux. Faire dorer au saindoux deux kilos d'oignons et de tomates avec des pime...

...C'est une dinde coupée en morceaux, crue, marinée pendant 4 heures (eau chaude, jus de citrons et d'oranges amères, thym, clous de girofl...

...Faire revenir les morceaux de dinde. Préparer un roux, mouiller avec 2 dl de bon Bourgogne rouge. Ajouter 1 gousse d'ail écrasé, 125 g de...

... Filtrez ce bouillon. Préparez la farce: faites raidir le foie de la dinde dans le beurre, hachez-le avec les foies de volaille, le veau, l...

...York, le foie, le gésier, le coeur et la chair retirée du cou d'une dinde de 4 kg. Faites fondre 2 oignons hachés au beurre, joignez la f...

...hachées revenues dans du beurre. Incorporez également le foie de la dinde écrasée. Farcissez la dinde avec cet appareil, bridez-la, endu...

...rée, le persil haché, l'oeuf battu, le sel, le poivre. Farcissez la dinde avec cette préparation, cousez l'ouverture. Posez la volaille s...

...arrons, arrosez de cognac, introduisez la farce à l'intérieur de la dinde, recousez. Faites cuire la dinde, enduite de beurre, à la lèch...

...re de cognac, un verre de porto, sel, poivre et muscade. Farcissez la dinde avec cette préparation. Bridez la volaille et faites-ia cuire a...

... dans 30 g de beurre. Ajoutez la chair à saucisse et les abats de la dinde hachés. Faites revenir quelques minutes. Hors du feu, mélangez...