...igne (facultatif) 6 bardes très fines 1 boite de 200 g de mousse de foie gras 1 dl de cognac 1 truffe moyenne 40 g de beurre sel poivre...

...poser 12 heures au frais. Le jour même, séparer les deux lobes des foies et dénerver les. Assaisonner sur toutes les faces. Reconsti...

...Mixer le pain d'épice en fines miettes. Couper le foie en 4 tranches de 1 cm. Saler et poivrer, puis rouler les dans le pain d'épice, ...

...0 minutes à feu doux jusqu'à évaporation complète. Dénerver le foie gras et le cuire dans une poêle très chaude, à sec, quelques s...

...pez le pain d'épice en carré équivalant à une bouchée. Coupez le foie gras à la taille du pain d'épice. Coupez les figues en quatre....

...lles en une ligne au milieu de la pâte. Sur les truffes, étalez le foie gras coupé en tranches. Posez le filet de boeuf à l'envers sur ...

...nez-les de sel, de poivre, de muscade et de baies roses. Mélangez le foie gras en dés avec le Cognac, la farce fine et du poivre. Tartinez...

...aire chauffer une poêle, saler, poivrer et fariner les 6 tranches de foie gras. Les faire dorer quelques secondes dans la poêle. Les r...