...La préparation du foie gras frais en terrine doit se faire trois ou quatre jours avant de le servir (avantage appréciable quand on reçoit...

...Pour 6 personnes : un foie de canard de 600 g un litre de lait quelques glaçons un dl de cognac un dl de porto bardes fines pour la terrin...

...Choisir un foie frais bien ferme; dénerver et prélever le fiel très soigneusement dépouiller la mince pellicule de membrane qui envelopp...

...Pour un foie gras cru de 700 g environ 12 g de sel fin 2 g de poivre 1 soupçon de noix muscade 1 c à soupe d'armagnac 2 c à soupe de...

...Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 2 heures. 1 foie gras de canard de 600 g 1 chou rouge 1 oignon 2 pommes reinette 5 cl de ...

1 jarret de veau 1 pied de veau 3 carottes 1 branche de céleri 2 boîtes de concentré de tomates 2 c à café de cognac sel poivre ...

4 brioches françaises non sucrées 200 g de hachis de veau 200 g de champignons 40 g de beurre un oignon une cuillerée à soupe de concentré de ...

...rème fraîche (liquide) 1 c à soupe de cognac sel poivre 200 g de foie gras gelée hachée à volonté. Coupez la tête des brioches cr...

... de truffe (1 boîte) ajoutez-les à une boîte de 125 g de mousse de foie ainsi qu'à 2 c à soupe de Grand Marnier malaxez bien le tout. S...

...hachées sel poivre et cuire à l'étouffée. Escaloper 2 tranches de foie gras frais saler poivrer les poêler. Sortir la viande la couper ...