Recettes de sauces


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MELANGE D'HUILE POUR SALADES

Pour un litre d'huile: Arachide: 50 cm3 = 1/20 de litre. Carthame: 150 cm3 = 1/10 + 1/20 de litre. Noix: 200 cm3 = 2/10 de litre. Soja: 600 cm3 = 1/2 ...

MARRUBE
MARRUBE de: damon

Fraîche la marrube a un goût amer et une saveur très forte. En infusion elle est nettement plus douce grâce à L'addition de miel et de jus de ...

MELANGE POUR LE MOULIN A POIVRE

Pour 50 g: 15 g de poivre vert 20 g de poivre blanc 15 g de piment Jamaïque 10 g de baies roses 5 g de graines de Paradis (maniguette). Un ...

HROR
HROR de: mai

Mélange d'épices mais en moins grand nombre que le ras-el-hanout; il réunit surtout des condiments piquants (piment de Cayenne poivre noir ...

Gambas a l'huile pimentee sublime

Une dizaine de piments rouges 2 gousses d'ail 1 litre d'huile d'olive. Lavez et séchez les piments si possible au soleil. Coupez le pédoncule ...



Lieu aux herbes de provence sublime

25 g de thym 25 g de romarin 25 g de sarriette 30 g de laurier 10 g de coriandre 3 g de lavande. Ecraser et mettre en flacon ajouter 2 pincée ...

Salade de betteraves et de fÉta À la menthe sublime

Cuisinez la menthe verte avec les pommes de terre les carottes les pois et les choux-fleurs. La menthe bléchon est délicieuse dans une salade un ...

MASTIKA
MASTIKA de: nour

Une résine guère utilisée en Europe vendue en 'larmes' opaques et blanches. Dans les tajines les ragoûts et toutes les sauces d'Afrique du Nord ...

PICCALILLIS
PICCALILLIS de: mylena

1/2 chou-fleur 4 carottes 1 poivron vert 1 petit concombre une dizaine de petits oignons 4 ou 5 tomates cerises 2 piments. Saumure: 1 5 litre ...

PICKLES AUX LEGUMES VARIES

Légumes: 1 petit chou-fleur 1 concombre 250 g de petits oignons 125 g de haricots verts un petit céleri en branches. Sauce: 2 c à soupe de ...



Cuisiniers du Guide Michelin


Michel Bras
(3 étoiles)

Michel Bras - Restaurant Bras

Grand chef cuisinier français avec 3 étoiles Michelin. Inventeur du fondant.

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Heston Blumenthal
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Heston Blumenthal - The Fat Duck

Le 2ème meilleur cuisinier du monde selon le Guide Michelin (Britannique)

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(3 étoiles)

Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan

Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.

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