Piler huit morceaux de curcuma avec un peu d'eau et tenir à part cette pâte. Piler deux fortes pincées de coriandre une de cumin et vingt grains ...

Une douzaine d'abricots en conserve ou au naturel 1 verre d'eau 100 g de sucre une gousse de vanille. Amenez à ébullition dans une casserole ...

Faire revenir les carcasses de canard ajouter une mirepoix du thym et faire suer. Saupoudrer de farine faire brunir ajouter du vin rouge. Cuire 6 ...

Os de veau légumes habituels du bouillon mais en très petite quantité fines herbes bouquet garni quelques tomates (ou concentré) ...

Abattis de porc veau ou boeuf 1 navet 1 carotte 1 poireau sel et poivre. Nettoyez soigneusement les abattis. Coupez les légumes en gros dés. ...

1 petit oignon 2 c à café de graines de coriandre écrasées 3 gousses d'ail écrasées 1 c à café de gingembre émincé 1 1 c à café de ...

2 1/2 c à café de fenugrec 1 c à café (environ 20 grains) de l'intérieur de gousses de cardamome 3 c à soupe de graines de coriandre 1 c à ...

Blanc ou brun revenir les os + tomates + vin ...

1 jarret de veau 1 pied de veau 3 carottes 1 branche de céleri 2 boîtes de concentré de tomates 2 c à café de cognac sel poivre ...

100 g de couennes 2 carottes 2 oignons des parures de gibier à poils (demandez-les à votre marchand habituel) 1 litre de vin blanc sec (que vous ...