Coupez les blanc de volaille en lamelles passez-les successivement dans la farine l'oeuf battu et la chapelure. Laissez dorer 5 à 6 mn dans le ...

Passer au beurre une julienne de betteraves poireaux racines de céleri et de persil un oignon un petit chou frisé. Mouiller avec du bouillon. ...

Mélanger à la fourchette la moelle d'un gros os 1 oeuf entier sel noix de muscade y verser assez de semoule pour sécher la préparation. Mettre ...

1 canard 20 pruneaux 1 de litre de madère ou de porto du thé 1 de crème fraîche. Mettre les pruneaux à macérer dans le thé bouillant 6 ...

Pour 4 personnes : 500 g de blancs de poulet 1 botte de petits oignons 2 yaourts 1 citron 1 c à café de curcuma 1 pointe de couteau de piment ...

Avec le faisan: pommes marrons endives maïs ...

250 g de boeuf haché 250 g de porc haché 1 oignon 1 c à soupe de persil haché 1 c à soupe d'aneth haché 1 c à soupe de moutarde forte sel ...

Avec le canard: olives navets oranges citrons raisins ...

1 piment haché I oignon haché 2 cm de gingembre haché 2 cuillères à café de grains de coriandre moulus sel 1 oeuf légèrement battu huile ...

Nettoyez 2 cervelles de veau en retirant la membrane transparente qui les entoure. Faites-les cuire 20 mn dans un court-bouillon frémissant. ...