1) Faire dégorger les cervelles, les langues et les joues d'agneau 4 à 5 heures dans de l'eau. Blanchir séparément à l'eau bouillante. 2) ...

1) Laver la viande des gigots. Garder les os. Couper l'agneau en grands morceaux. 2) Emonder les tomates. Enlever les pépins. Griller les poivrons ...

1) Couper le pain en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Les faire griller, de préférence au barbecue avec du charbon de bois : la surface doit ...

1) Faire légèrement griller le pain sur les 2 faces. Disposer sur chaque tranche 1 tranche de tomates. Sel, poivre. Parsemer de fromage râpé. ...

Découper un chapeau sur le dessus des tomates. Les évider à l'aide d'une petite cuillère en mettant de côté la chair. Saler l'intérieur ...

Couper les tomates en deux. Les disposer dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Hacher l'ail avec le persil. Répartir le mélange sur les ...

Ecosser les haricots et les cuire à l'eau salée avec l'ail et la sauge, à petit feu, pendant 40 minutes environ. Ils doivent être bien tendres, ...

Nettoyer et vider les poissons, puis couper les têtes. Placer chaque poisson dans une feuille d'aluminium double épaisseur huilé, assez ...

Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude. Découper la lotte en gros tronçons; la fariner; éplucher les oignons et les émincer. Dans ...

Egoutter les abricots et les mettre dans une casserole dans 10 cl du liquide de trempage. Faire mijoter 5 mn. à feu doux. Ajouter la confiture ...