Recettes de marc veyrat


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  Bourguignon de canard au vin d'épices

1) Préparer la marinade avec les légumes coupés en julienne, l'ail et l'oignon hachés, le vin et les épices. Faire mariner les cuisses de canard ...

Pigeon au vin de myrthe
Pigeon au vin de myrthe de: marc-veyrat

1) Désosser et vider les pigeons. 10) Les dresser sur les assiettes, cuisses et blancs ouverts en deux. Garnir chacun d'eux d'une quenelle de ...

Canette en cocotte
Canette en cocotte de: marc-veyrat

1) Farcir la canette avec le pain et l'ail hachés. La faire revenir avec la graisse dans une cocotte, pendant 1 heure. 2) Préparer la farce: ...

Pintade des vignoble
Pintade des vignoble de: marc-veyrat

1) Laver la pintade. Tapisser l'intérieur avec une tranche de jambon fumé. Ajouter une gousse d'ail, du sel et du poivre et 1 branche de romarin. ...

Jambon du Morvan au vinaigre de miel

1) Poêler le jambon dans 20g de beurre, sans trop laisser colorer. 2) Disposer les tranches sur les assiettes chaudes. 3) Dans la poêle, faire ...



Fricassée de lapin en salmis au thym

1) Eplucher et laver les carottes et les oignons. Les tailler en petits dés. Eplucher les oignons grelots. Nettoyer les champignons et les couper en ...

Gigot d'agneau fermier
Gigot d'agneau fermier de: marc-veyrat

1) La veille, faire tremper les haricots. 2) Demander au boucher de désosser l'os du quasi et de le couper en 3 morceaux. Peler quelques gousses ...

Tranches de Sanglier en farce

1) La veille, faire mariner la viande dans le vin, avec la carotte, le céleri et l'oignon émincés, le genièvre et le laurier. L'arroser ...

Mignons de veau sauté
Mignons de veau sauté de: marc-veyrat

1) Faire réduire le fond de veau de moitié. Dans une autre casserole, préparer une réduction avec les échalotes finement hachées et la moitié ...

Mignon de veau aux mirabelles

1) Parer les filets mignons en éliminant graisse et peau. Les fariner légèrement des 2 côtés et les saisir à la poêle 2 à 3mn sur chaque face ...



Cuisiniers du Guide Michelin


Bernard Loiseau
(3 étoiles)

Bernard Loiseau - La Côte d'Or

Grand chef cuisinier disparu. Le restaurant « la Côte d'Or » a 3 étoiles.

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Guy Savoy
(3 étoiles)

Guy Savoy

Célèbre cuisinier du restaurant parisien avec 3 étoiles Michelin. Cuisine raffinée.

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Ferran Adrià - El Bulli

Meilleur grand chef du monde. Cuisinier espagnol avec 3 étoiles Michelin.

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